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Línea de pellets tridimensionales

Estudio de caso
Monday, February 22, 2016 - 10:00

 

 

Los aperitivos tridimensionales están teniendo bastante éxito en todo el mundo debido a su atractiva forma y a su textura crujiente.

El tratamiento de pellets en 3D exige mucha investigación, tecnología adecuada y amplia experiencia. Por este motivo, Pavan está registrando un éxito notable en este tipo de instalaciones: la utilización de tecnología testada es el resultado de la experimentación exhaustiva del centro de I+D italiano, que proporciona directrices específicas al departamento técnico responsable de definir el proyecto completo.  Por lo tanto, cada proyecto desarrollado y completado por Pavan es el resultado de décadas de experiencia en el campo de los aperitivos pellets, que se moderniza constantemente y que siempre apuesta fuerte por la innovación.

Este vídeo muestra una instalación reciente en Valin (www.valin.net). 
En primer lugar, las harinas (patata y cereales) se mezclan y se cargan en el tanque de mezclado, donde se hidratan adecuadamente para obtener la masa. Su posterior extrusión constituye una de las etapas más importantes del proceso: el diseño específico de los husillos, la precisión en el momento de la extrusión, la exhaustividad a la hora de fijar la temperatura y la presión, son el resultado de un estudio detallado y de ensayos pormenorizados, realizados para conseguir que la gelatinización de la masa sea óptima.
A continuación, la masa se extrusiona en dos láminas finas que se acondicionarán y se acoplarán para conseguir la forma tridimensional.
Después, el producto se seca y se enfría para alcanzar un estado completamente estable y homogéneo fuera de la línea.

La extrusión exhaustiva y un secado suave son etapas fundamentales para garantizar el índice de expansión adecuado y conservar las propiedades organolépticas de los ingredientes.

 

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