Your browser does not support JavaScript!

Дозирование и прессование

Многореечная распорка

Предварительная сушка

Сушилка TAS HP

Охладитель

Установка для съема и резки изделий

После предварительной сушки макаронные изделия поступают в трех- или пяти-уровневую сушилку. Ярусы физически отделены друг от друга, здесь находится основное ядро термоактивной системы. Макаронные изделия подвергаются ускоренной сушке и поступают в зоны стабилизации с запрограммированными параметрами температуры и влажности, обеспечивающими идеальное высушивание.

 

Дозирование и прессование

Нажимной винт из нержавеющей стали с малой степенью сдвига. Переменный шаг и широкий диаметр винта в совокупности с идеальной скоростью вращения обеспечивают постепенное сжатие и делают тесто более однородным.

 

Многореечная распорка

Распорка с рейками длиной до 2500 мм, оснащенная устройством для сбора обрезков, измельчения их и возврата в пресс.

 

Предварительная сушка

Перед окончательным высушиванием поверхность макаронных изделий подсушивается струями очень горячего воздуха.

 

Сушилка TAS HP

Эффективность процесса сушки повышается за счет термоактивных климатических зон. Конструкция сушилки состоит из раздельных секций обработки, служащих для максимальной регулировки режима влажности и температуры на каждом этапе.

 

Охладитель

Машина оснащена автоматическими вентиляционными установками с теплообменниками, заполненными холодной водой, благодаря которым макаронные изделия достигают идеальной температуры перед переходом к этапу упаковки.

 

Установка для съема и резки изделий

Служит для съема макаронных изделий с реек и нарезки их на нужную длину.

 

 

dry-pasta_long-cut_multitier_PHP-Press

ВОДА, МУКА И ВАКУУМ - ТРИ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТА

Компания Pavan первой стала широко применять вакуумные технологии на этапе формования - от предварительного замешивания до выхода экструдированной продукции.

ВАКУУМ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

Столь широкое применение вакуумной технологии обеспечивает много преимуществ для конечной продукции. Смесь семолины с водой становится более однородной, что позволяет сократить брак и образование белых комков. Вакуум позволяет добавлять большее количество воды на этапе замешивания, что способствует формированию клейковины. Эффект испарения, обеспечиваемый за счет вакуума, понижает температуру семолины на этапе смешивания и экструзии, что позволяет избежать термической нагрузки и придает макаронным изделиям лучшие варочные характеристики.

ОСНОВЫ КАЧЕСТВА

Мягкое выполнение этапа формования обеспечивает макаронным изделиям более яркую окраску. При условиях полного вакуума блокируется энзим полифенол-оксидаз, окисляющий пигменты семолины, что позволяет сохранить янтарно-желтую окраску, придаваемую каротеноидами и флавоноидами. Кроме того, вакуум делает неактивным энзим липоксигеназ, придающий сероватые оттенки и неприятный запах, вызванный окислением липидов. Частичная деактивация альфа- и бета-амилазы дает возможность контролировать возикновение реакции Майара, при которой макаронные изделия во время сушки приобретают коричневатый оттенок.

Подписаться