Your browser does not support JavaScript!

Дозирование и прессование

Распределитель

Предварительная сушка

Сушилка TAS HP

Охладитель

Установка для съема и резки изделий

Данная производственная линия характеризуется одноярусной сушкой, в которой сполна проявляется весь потенциал технологии TAS. После экструдирования макаронные изделия подвергаются предварительному подсушиванию, а затем отправляются в сушилку. Далее продукция проходит этапы ускоренной сушки и стабилизации в сушилке, после чего поступает в охладитель с надлежащим уровнем влажности, сохраняя превосходные органолептические свойства.

 

Дозирование и прессование

Бак из нержавеющей стали с датчиком уровня тестовой массы. Процесс производится в условиях вакуума при пониженной температуре. За счет медленного вращения мешалок глютеновая матрица не подвергается механической нагрузке и продукт прекрасно сохраняет эластичность.

 

Распределитель

Одиночный или множественный распределитель с рейками длиной 1500, 2000 или 2500 мм. Во все версии включено устройство для сбора обрезков и возврата их в смесительный бак.

 

Предварительная сушка

Устройство предварительной сушки удаляет влагу с наружного слоя макаронных изделий и подготавливает продукт к последующему этапу сушки.

 

Сушилка TAS HP

Все секции данной машины оборудованы вентиляционными устройствами, теплообменниками и вытяжками для обеспечения точной регуляции температуры и влажности в каждой точке сушилки.

 

Охладитель

Понижает температуру макаронных изделий перед этапом упаковки. Доступ к устройству возможен с обеих сторон для удобства проведения технического обслуживания.

 

Установка для съема и резки изделий

Это устройство служит для съема макаронных изделий с реек и нарезки их на нужную длину.

 

 

ВОДА, МУКА И ВАКУУМ - ТРИ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТА

Компания Pavan первой стала широко применять вакуумные технологии на этапе формования - от предварительного замешивания до выхода экструдированной продукции.

ВАКУУМ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

Столь широкое применение вакуумной технологии обеспечивает много преимуществ для конечной продукции. Смесь семолины с водой становится более однородной, что позволяет сократить брак и образование белых комков. Вакуум позволяет добавлять большее количество воды на этапе замешивания, что способствует формированию клейковины. Эффект испарения, обеспечиваемый за счет вакуума, понижает температуру семолины на этапе смешивания и экструзии, что позволяет избежать термической нагрузки и придает макаронным изделиям лучшие варочные характеристики.

ОСНОВЫ КАЧЕСТВА

Мягкое выполнение этапа формования обеспечивает макаронным изделиям более яркую окраску. При условиях полного вакуума блокируется энзим полифенол-оксидаз, окисляющий пигменты семолины, что позволяет сохранить янтарно-желтую окраску, придаваемую каротеноидами и флавоноидами. Кроме того, вакуум делает неактивным энзим липоксигеназ, придающий сероватые оттенки и неприятный запах, вызванный окислением липидов. Частичная деактивация альфа- и бета-амилазы дает возможность контролировать возикновение реакции Майара, при которой макаронные изделия во время сушки приобретают коричневатый оттенок.

Подписаться