Your browser does not support JavaScript!

Дозирование и прессование

Резательные ножи

Вибрационное устройство предварительной сушки

Сушилка TAS HP

Охладитель

Дозирование и прессование

В смесительном баке ингредиенты с помощью медленно вращающихся мешалок смешиваются до достижения оптимального уровня увлажнения, обеспечивающего образование матрицы из клетчатки. Весь процесс, начиная с дозирования и до экструзии, проводится в условиях вакуума при температуре 40-45°C.

 

Резательные ножи

Данная машина производит обрезку коротких макаронных изделий любой формы, на нее также может быть установлено устройство PENNAUT для резки макаронных изделий в форме «перьев», установка оснащена автоматической системой центрирования и позиционирования режущих дисков.

 

Вибрационное устройство предварительной сушки

Поверхность макаронных изделий подсушивается сухим горячим воздухом, чтобы они не слипались.  Температура макаронных изделий повышается до 70°C.

 

Сушилка TAS HP

В данной машине применяется эффективная технология TAS и система вентиляции, обеспечивающая прохождение воздуха через слой изделий. Сушилка полностью изолирована от окружающей среды и все каналы подачи и вывода воздуха регулируются таким образом, чтобы оптимизировать производственный процесс. Максимально возможная температура составляет 115°C, при этом имеются зоны стабилизации с температурой 77°C при среднем времени нахождения 120-145 минут.

 

Охладитель

Данная машина оборудована автоматическими воздушными охладителями, понижающими температуру макаронных изделий до 20-25°C, подготавливая ее к этапу упаковки.

 

 

dry-pasta_short-cut-pasta-line

ВОДА, МУКА И ВАКУУМ - ТРИ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТА

Компания Pavan первой стала широко применять вакуумные технологии на этапе формования - от предварительного замешивания до выхода экструдированной продукции.

ВАКУУМ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

Столь широкое применение вакуумной технологии обеспечивает много преимуществ для конечной продукции. Смесь семолины с водой становится более однородной, что позволяет сократить брак и образование белых комков. Вакуум позволяет добавлять большее количество воды на этапе замешивания, что способствует формированию клейковины. Эффект испарения, обеспечиваемый за счет вакуума, понижает температуру семолины на этапе смешивания и экструзии, что позволяет избежать термической нагрузки и придает макаронным изделиям лучшие варочные характеристики.

ОСНОВЫ КАЧЕСТВА

Мягкое выполнение этапа формования обеспечивает макаронным изделиям более яркую окраску. При условиях полного вакуума блокируется энзим полифенол-оксидаз, окисляющий пигменты семолины, что позволяет сохранить янтарно-желтую окраску, придаваемую каротеноидами и флавоноидами. Кроме того, вакуум делает неактивным энзим липоксигеназ, придающий сероватые оттенки и неприятный запах, вызванный окислением липидов. Частичная деактивация альфа- и бета-амилазы дает возможность контролировать возикновение реакции Майара, при которой макаронные изделия во время сушки приобретают коричневатый оттенок.

Подписаться