Your browser does not support JavaScript!

Дозирование и прессование

Распределитель

Предварительная сушка

Сушилка TAS HP

Охладитель

Установка для съема и резки изделий

Длинные изделия / Один ярус
Технические решения корпорации Pavan позволяют производить качественные макаронные изделия из муки любого типа. Процентное содержание протеинов имеет определяющее значение для качества макаронных изделий, поскольку оно обусловливает крепость их текстуры. Применение таких технологий, как ТАС-система, климатические зоны и вакуум, позволяет выпускать превосходную конечную продукцию даже из муки с низким содержанием протеинов. Высокотемпературный режим прекрасно подходит для обработки продуктов, изготовленных из неклейких видов муки и хлебной пшеничной муки с низким содержанием белков, поскольку он способствует коагуляции и улучшает качество макаронных изделий.

Данная производственная линия характеризуется одноярусной сушкой, в которой сполна проявляется весь потенциал технологии TAS. После экструдирования макаронные изделия подвергаются предварительному подсушиванию, а затем отправляются в сушилку. Далее продукция проходит этапы ускоренной сушки и стабилизации в сушилке, после чего поступает в охладитель с надлежащим уровнем влажности, сохраняя превосходные органолептические свойства.

 

Дозирование и прессование

Бак из нержавеющей стали с датчиком уровня тестовой массы. Процесс производится в условиях вакуума при пониженной температуре. За счет медленного вращения мешалок глютеновая матрица не подвергается механической нагрузке и продукт прекрасно сохраняет эластичность.

 

Распределитель

Одиночный или множественный распределитель с рейками длиной 1500, 2000 или 2500 мм. Во все версии включено устройство для сбора обрезков и возврата их в смесительный бак.

 

Предварительная сушка

Устройство предварительной сушки удаляет влагу с наружного слоя макаронных изделий и подготавливает продукт к последующему этапу сушки.

 

Сушилка TAS HP

Все секции данной машины оборудованы вентиляционными устройствами, теплообменниками и вытяжками для обеспечения точной регуляции температуры и влажности в каждой точке сушилки.

 

Охладитель

Понижает температуру макаронных изделий перед этапом упаковки. Доступ к устройству возможен с обеих сторон для удобства проведения технического обслуживания.

 

Установка для съема и резки изделий

Это устройство служит для съема макаронных изделий с реек и нарезки их на нужную длину.

 

 

ВОДА, МУКА И ВАКУУМ - ТРИ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТА

Компания Pavan первой стала широко применять вакуумные технологии на этапе формования - от предварительного замешивания до выхода экструдированной продукции.

ВАКУУМ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

Столь широкое применение вакуумной технологии обеспечивает много преимуществ для конечной продукции. Смесь семолины с водой становится более однородной, что позволяет сократить брак и образование белых комков. Вакуум позволяет добавлять большее количество воды на этапе замешивания, что способствует формированию клейковины. Эффект испарения, обеспечиваемый за счет вакуума, понижает температуру семолины на этапе смешивания и экструзии, что позволяет избежать термической нагрузки и придает макаронным изделиям лучшие варочные характеристики.

ОСНОВЫ КАЧЕСТВА

Мягкое выполнение этапа формования обеспечивает макаронным изделиям более яркую окраску. При условиях полного вакуума блокируется энзим полифенол-оксидаз, окисляющий пигменты семолины, что позволяет сохранить янтарно-желтую окраску, придаваемую каротеноидами и флавоноидами. Кроме того, вакуум делает неактивным энзим липоксигеназ, придающий сероватые оттенки и неприятный запах, вызванный окислением липидов. Частичная деактивация альфа- и бета-амилазы дает возможность контролировать возикновение реакции Майара, при которой макаронные изделия во время сушки приобретают коричневатый оттенок.

Related News