Your browser does not support JavaScript!

Дозирование и прессование

Резательные ножи

Вибрационное устройство предварительной сушки

Сушилка TAS HP

Охладитель

Короткие изделия
Технические решения корпорации Pavan позволяют производить качественные макаронные изделия из муки любого типа. Процентное содержание протеинов имеет определяющее значение для качества макаронных изделий, поскольку оно обусловливает крепость их текстуры. Применение таких технологий, как ТАС-система, климатические зоны и вакуум, позволяет выпускать превосходную конечную продукцию даже из муки с низким содержанием протеинов. Высокотемпературный режим прекрасно подходит для обработки продуктов, изготовленных из неклейких видов муки и хлебной пшеничной муки с низким содержанием белков, поскольку он способствует коагуляции и улучшает качество макаронных изделий.

Дозирование и прессование

В смесительном баке ингредиенты с помощью медленно вращающихся мешалок смешиваются до достижения оптимального уровня увлажнения, обеспечивающего образование матрицы из клетчатки. Весь процесс, начиная с дозирования и до экструзии, проводится в условиях вакуума при температуре 40-45°C.

 

Резательные ножи

Данная машина производит обрезку коротких макаронных изделий любой формы, на нее также может быть установлено устройство PENNAUT для резки макаронных изделий в форме «перьев», установка оснащена автоматической системой центрирования и позиционирования режущих дисков.

 

Вибрационное устройство предварительной сушки

Поверхность макаронных изделий подсушивается сухим горячим воздухом, чтобы они не слипались.  Температура макаронных изделий повышается до 70°C.

 

Сушилка TAS HP

В данной машине применяется эффективная технология TAS и система вентиляции, обеспечивающая прохождение воздуха через слой изделий. Сушилка полностью изолирована от окружающей среды и все каналы подачи и вывода воздуха регулируются таким образом, чтобы оптимизировать производственный процесс. Максимально возможная температура составляет 115°C, при этом имеются зоны стабилизации с температурой 77°C при среднем времени нахождения 120-145 минут.

 

Охладитель

Данная машина оборудована автоматическими воздушными охладителями, понижающими температуру макаронных изделий до 20-25°C, подготавливая ее к этапу упаковки.

 

 

ВОДА, МУКА И ВАКУУМ - ТРИ ОСНОВНЫХ ИНГРЕДИЕНТА

Компания Pavan первой стала широко применять вакуумные технологии на этапе формования - от предварительного замешивания до выхода экструдированной продукции.

ВАКУУМ НА КАЖДОМ ЭТАПЕ

Столь широкое применение вакуумной технологии обеспечивает много преимуществ для конечной продукции. Смесь семолины с водой становится более однородной, что позволяет сократить брак и образование белых комков. Вакуум позволяет добавлять большее количество воды на этапе замешивания, что способствует формированию клейковины. Эффект испарения, обеспечиваемый за счет вакуума, понижает температуру семолины на этапе смешивания и экструзии, что позволяет избежать термической нагрузки и придает макаронным изделиям лучшие варочные характеристики.

ОСНОВЫ КАЧЕСТВА

Мягкое выполнение этапа формования обеспечивает макаронным изделиям более яркую окраску. При условиях полного вакуума блокируется энзим полифенол-оксидаз, окисляющий пигменты семолины, что позволяет сохранить янтарно-желтую окраску, придаваемую каротеноидами и флавоноидами. Кроме того, вакуум делает неактивным энзим липоксигеназ, придающий сероватые оттенки и неприятный запах, вызванный окислением липидов. Частичная деактивация альфа- и бета-амилазы дает возможность контролировать возикновение реакции Майара, при которой макаронные изделия во время сушки приобретают коричневатый оттенок.

Related News